Receta de este brownie....con doble choc (cobertura negra y cacao) y triple rock (de almendras, de pera y de choco blanco)...mmm..ese choclate intenso y el toque acido de la pera..mmm...

Es como una esencia de tentacion, todo concentrado en un cuadradito-manjar-pecaminoso.

 

 

 

El chocolate.....que por cierto esta compuesto basicamente de cacao y manteca de cacao y contiene ademas: azucar, vainilla, etc, etc 

la variacion en la proporcion de estos dos ingredientes es lo que les da la denominacion e influye en la tolerancia al calor, asi:

 

- chocolate negro aprox. 55% de cacao y su punto de fusion ronda los 50ºC
- chocolate con leche entre el 35% y 55% de cacao y fusion a los 45ºC
- chocolate blanco es fundamentalmente manteca de cacaco y es el mas delicado con el calor, 40ºC...se quema con nada!
...asi que OJO a la hora de fundirlos, sin prisas! no queremos echar a perder un buen chocolate! ni arruinar nuestro brownie, no?

 

Ingredientes:

- 100 gr. (7 cdas) mantequilla
- 170 gr. chocolate negro (de la mejor calidad que encentres, yo use este al 64%)
- 30 gr. (4 cdas) cacao puro (use valor)
- 190 gr. (1 taza no muy llena) de azúcar blanquilla
- 2 huevos
- 80 gr. (3/4 taza) de harina
- ¼ cdta. de Polvo de hornear
- ¼ cdta. de sal
- 1 cdta. de Esencia vainilla

 

Ademas para la cubierta:

- 100 gr. de peras desecadas 

- 50 gr. chocolate blanco

- 30 gr. de almendras tostadas

*Todo troceado

 

 

Precalentar el horno a 180º

Forrar un molde de 20 x 15 aprox. Con papel de horno o engrasarlo y enharinarlo

Tamizar el harina con el cacao, el polvo de hornear y la sal

Fundir la cobertura con la mantequilla en un baño maria sin hervir y sin calentar demasiado la mezcla para no quemar el choco.

Montar los huevos con el azúcar y la vainilla

Juntar el chocolate con los huevos y batir
Incorporar la harina batiendo despacio hasta que este todo integrado
Volcar en el molde y cocer 25 a 30 min. Esto es un pelin mas de lo habitual pero es que tendra que soportar peso, si lo comieramos solo, que esta exquisito para ello, yo aconsejo sacarlo antes (entre 20 y 25 min.) y disfrutarlo mas humedo aún.

Sacar, cubrir con las peras, almendras y choco blanco y volver al horno 5 min. mas con la parte de arriba apagada (no quememos las rocas blancas!) hasta que brilla sin perder la forma....