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Budín de zanahoria, ricota y chía

 

Ingredientes:

 

 

- 200 gramos de harina leudante.

- 1 cucharada de polvo de hornear.

- 200 gramos de zanahorias ralladas.

- 150 gramos de ricota.

- 30 gramos de semillas de Chía.

- 200 gramos de azúcar integral.

- 2 huevos.

- 3 cucharadas de aceite neutro.

- esencia de vainilla.

- azúcar impalpable para decorar.

 

 

En un bol, batir  2 huevos (de campo, mejor) con 200 gramos de azúcar integral. Añadir 3 cucharadas de aceite neutro (girasol, maíz), una tapita de extracto de vainilla, 200 gramos de zanahoria rallada, 150 gramos de ricota (puede ser magra) y 30 gramos de semillas de chía (si no las consigues, aunque bien vale la pena el esfuerzo, puedes reemplazarlas por semillas de amapola o de sésamo).

 

 

Por último, agregar 200 gramos de harina leudante, tamizada con una pizca de sal y 1 cucharada de polvo para hornear. 

 

 

Integrar los ingredientes y verter en un molde de budín previamente enmatecado y enharinado.

 

 

Cocinar en horno moderado (170-180° C) por 40 minutos o hasta que, al introducir un palillo en la masa, éste salga seco y limpio.

 

 

Dejar enfriar antes de desmoldar y cubrir con una lluvia de azúcar impalpable.

 

 

El resultado final: una miga esponjosa, húmeda y sabrosa, con un toque crocante (que aportan las semillas de chía) para un budín muy sencillo de preparar ¡y de comer!

 

 

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