Budín de zanahoria, ricota y chía
Ingredientes:
- 200 gramos de harina leudante.
- 1 cucharada de polvo de hornear.
- 200 gramos de zanahorias ralladas.
- 150 gramos de ricota.
- 30 gramos de semillas de Chía.
- 200 gramos de azúcar integral.
- 2 huevos.
- 3 cucharadas de aceite neutro.
- esencia de vainilla.
- azúcar impalpable para decorar.
En un bol, batir 2 huevos (de campo, mejor) con 200 gramos de azúcar integral. Añadir 3 cucharadas de aceite neutro (girasol, maíz), una tapita de extracto de vainilla, 200 gramos de zanahoria rallada, 150 gramos de ricota (puede ser magra) y 30 gramos de semillas de chía (si no las consigues, aunque bien vale la pena el esfuerzo, puedes reemplazarlas por semillas de amapola o de sésamo).
Por último, agregar 200 gramos de harina leudante, tamizada con una pizca de sal y 1 cucharada de polvo para hornear.
Integrar los ingredientes y verter en un molde de budín previamente enmatecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado (170-180° C) por 40 minutos o hasta que, al introducir un palillo en la masa, éste salga seco y limpio.
Dejar enfriar antes de desmoldar y cubrir con una lluvia de azúcar impalpable.
El resultado final: una miga esponjosa, húmeda y sabrosa, con un toque crocante (que aportan las semillas de chía) para un budín muy sencillo de preparar ¡y de comer!



